2015年6月

TARTINE BAKERY

アメリカのベストベーカリーに選出された、毎日行列が絶えない人気店

タルティンベーカリー

先週のシティーベーカリーに続き今日はタルティンベーカリーです。

タルティンベーカリー8

2年前、ニカラグア・コスタリカコーヒー買付の旅!の帰りに
サンフランシスコに立ち寄りました。

今は新しいお店も増え様子は変わっていると思いますが
少しずつ今まで旅した記事を書いていこうと思います。

タルティンベーカリー10

まずは今年の春ブルーボトルと共に日本オープンする予定だったタルティンベーカーリーから。
(日本オープン時期は未定だそうです。)

ブルーボトル、サイトグラス、フォーバレル、リチュアル(リチュアルは工場も)などの
コーヒーショップはまたの機会に。

タルティンベーカリーはサンフランシスコのミッション地区にある、
地元のお客さんでいっぱいの活気あふれる魅力的なお店でした。

タルティンベーカリー3

タルティンベーカリー9

タルティンベーカリー5

人気のパンプディング!

タルティンベーカリー4

を注文しました。
隣に泡泡が。そういえば朝から1杯いただきました。

タルティンベーカリー11

サンフランシスコには買付の旅から一緒だった鹿児島ヴォアラ珈琲のWひろみちゃんと。
たくさん歩いて、たくさんコーヒー飲みました :)

タルティンベーカリー7

食べきれずテイクアウト。
丸ごと人参が新鮮でした。

タルティンベーカリー2

タルティンベーカリー6

タルティンベーカリー13

バータルティンベーカリー

もう1店舗BAR TARTINEというお店があるのですが、時間がなくこちらは断念。

タルティンベーカリー12

ベーカーリーというのもコーヒーのようにライブ感があり、
日常によりそい暮らしを楽しく豊かにする力を感じます。

そして、いい街には ステキなベーカリー、コーヒーショップがある気がします。

The Monocle Quality of Life Survey 2015
日本の快挙!英モノクル誌が『最も住みやすい都市』のトップに東京を選ぶ!
(福岡は今年は12位!) 

from MANLY COFFEE ONLINE SHOP
テイスティングセット3BAGS!
飲み比べや、まいにちいろんな味を楽しめると好評!

ブラジル アイピー農園も人気です!
ストロベリー、トロピカルフルーツ、ミルクチョコレート
後味にブラッドオレンジのような甘さのあるハジケル爽やかさが続きます。

1万円以上で全国送料無料です。

代引、郵便振込、銀行振込でのお支払いですと
コーヒー豆3,240円(税込)以上 九州:送料無料 / 沖縄・九州外:送料半額 です。

おいしいパンとおいしいコーヒーで楽しい日曜日をお過ごし下さい!

THE CITY BAKERY HEIWA

自分の信じるベーカリー

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5月の終わり、お客さまがシティーベーカリーの大きなクッキーを差し入れてくれました。

初めて聞くそのベーカーリーショップはNYでも人気のお店で
4月の天神ソラリアプラザ グランドオープンに際し
DEAN & DELUCAと共に九州初上陸したとこのこと。

そのクッキーの大きさに恋に落ちた、とは言い過ぎじゃないほど
その大きさに衝撃を受けました。
いただいたクッキーをわーわー言いながら家族でおいしくいただきました。

その翌日、高校生の長男が
「マキイの前にシティーベーカリーがオープンしとったよ」と言うではありませんか!
(注 マキイとは高級食材を扱う福岡に古くからあるスーパーマーケット)
まさかあんなところに!?と、いてもたってもいられず買い物ついでにパトロール。
するとおしゃれな感じのお店が角にありました。
もう夜だったので閉店していましたが、ちょうどオープン日でいい雰囲気を醸し出していました。

この立地を選ぶとは!!
とこれまた心地よい衝撃。
天神、大名といった街中ではなく平和という閑静な住宅街。
でもいい環境の場所。センスいいなあと思いました。
すっかりシティーベーカリーに興味津々。
HPをのぞいてみました。

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“創業者モーリー・ルービンは、TV局のプロデューサーとしてエミー賞を2度受賞するなど異色の経歴の持ち主。
食が大好きなモーリーは、1986年、フランスにてペイストリー教室に参加したことがきっかけで、
すっかりパンの虜となってしまいました。
ニューヨークに戻ったモーリーのパンへの思いは冷める事なく、ベーカーへの道を歩んで行きます。
数々のNYのベーカリーで修行をしましたが、どれも彼を満足させるベーカリーではなく、
自分の信じるベーカリーの開業を心に決めたのです。
シティ ベーカリーが誕生し23年、
今日も「現場で働く社長(Hands-on CEO)」として確かな味を守り続けています。”

THE CITY BAKERY HPより

なるほど!!謎が解けた気分。

モーリーさんの事もっと知りたいなと思い、こちらを発見。

『ニューヨーカーたちの心をとらえて離さない、シティーベーカリーを築き上げるまでにいたった
凄まじいハードーワーカー人生を語ってくれていますよ。』
 via BLOG 英語×Mac≒時々Monetize さんより
おばさまは司会の方でモーリーさん好奇心にあふれたやさしい笑顔。

(先日開催された2015 World Latte Art Championshipの日本人代表は
シティベーカリー広尾の名倉さん☆)

朝からやっているのもうれしいところ。
ここからずっとまっすぐ行って、小笹の交差点を曲がって坂を登ったらマンリーコーヒーです。
(車で5分くらいかな)
日曜日だけがお渡しDAYですが、コーヒーもよかったらご一緒に♩

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EL DIVISO from COLOMBIA , CAUCA

ようやくカスティージョ

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今日はやっとコロンビア エル・ディビゾ農園 品種カスティージョ のご紹介です!

こちらのコーヒーを紹介する前に2週に渡り品種について書いてきました。

コーヒーにも品種があるんですよ


品種の楽しみ 品種のおいしさ
 

こちらを踏まえていざカスティージョへ。

カスティージョは人工的にアラビカ種とカネフォラ種(ロブスタ)を掛け合わせた
ハイブリッド種とよばれる品種です。
たくましいロブスタ種と風味が優れているアラビカ種の性質をもっています。
(商業上はアラビカとして取り扱われるそうです)

カスティージョはコロンビアコーヒー生産者連合会(*FNC:Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia)
コーヒー研究所”Cenicafe”が開発。
*1927年にコロンビアのコーヒー生産者によって設立

現在もっとも力を入れていのがカスティージョで
さび病にも強く、安定しているため、FNC植え替えプログラムでは
カスティージョの導入を進めているそうです。
詳しくはFNCのページをどうぞ!
勢いを感じるオフィシャルブログ(日本語・アメブロ)には
コロンビアのコーヒーについて詳しく、楽しく書かれています。

こちらも勢い感じますね〜すごい!
(マンリーコーヒーも勢いつけるぞ!)

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こちらがエル ディビゾ農園のカスティージョです。
焙煎前の生豆(グリーンビーン)と焙煎したコーヒー豆です。
実物のカスティージョを見たのも、焙煎したのも飲んだのも今回が初めてでした。
生豆はつるんとしていて少し肉厚。
最初に焙煎した時は味が粗くて ど、どうしよう・・・と思いましたが
少し焙煎をかえたらトロンとトロピカルフルーツのようなフレーバーが出て
質感が素晴らしい!!
ハーブのようなさわやかさもあります。

それもそのはず、このエル ディビゾ農園カスティージョは
カップオブエクセレンス2014のナショナルウィナーのコーヒーなのです。

<ナショナル・ウイナーとは>
生産国内で開催されるコーヒーコンクールの通称。
それぞれの地区からの農園が選りすぐったスペシャルロットが一堂に会し、
国内審査員によって厳正な品評が行われます。
上位に入賞したコーヒーはその国を代表する高品質コーヒーとして
ナショナルウイナーという呼称で取り扱われています。

マリアさん

生産者のマリアさんは、祖父母よりエル ディビソ農園を引き継ぎました。
肥沃な土壌を持っており、コーヒーが生長しやすい環境で
1,850mという標高の高い場所にあります。
そしてマリアさんはFNCより技術指導を受けており、
その結果コロンビアナショナルウィナー2014を獲得できたと話し
自身で作り上げたコーヒーが品評会で高く評価されたことをとても喜ばしく思っているそうです。

「私は自分の手で育てたコーヒーを宝物のように思っております。
今回のナショナルウィナー受賞にあたりFNCに大変感謝しております。
私の夢は世界中を旅して回ることです。
いつか、母国であるコロンビア以外のコーヒー生産国にも足を運び
コーヒーの生産について知見を広めたいと思っております。
また同じようにコーヒー消費国にも訪問し、
最終消費地でのコーヒーシーンも体験したいと思っています」

そんなマリアさんが宝物のように育てたコーヒーを
私も宝物のように丁寧に焙煎し、丁寧にお届けしたいと思います。
ぜひ、お手元に届いたエル ディビゾ農園のカスティージョを
丁寧にいれて味わってみて下さいね:)

ご注文はこちらから
 ↓ ↓ ↓

コロンビア エル ディビソ農園 カスティージョ

エル ディビソ農園も入ったテイスティングセット

ホットもアイスもオススメです♩

Varieties of Coffee

品種の楽しみ 品種のおいしさ

カトゥアイ

りんごにはふじ、紅玉、ジョナゴールド・・
いちごにはあまおう、紅ほっぺ、とちおとめ・・
とそれぞれ品種があり味、色、形に違いがあるように、
コーヒーにも様々な品種があり、それぞれ特徴的な外見、味があります。

前回のブログでは、コーヒーの3原種とよばれる
アラビカ種、カネフォラ種(ロブスタ)、リベリカ種があることを書きました。
今日はこの中のアラビカ種の品種について。

アラビカ種の故郷はエチオピア。
(最初は食用や薬用として利用され、14世紀頃から飲み物として
利用されていたそうです。)
エチオピアで誕生していたアラビカ種は様々な人の手や思い、思惑を通して
様々な国に旅し根付き、突然変異や品種改良が進められ
現在では70種以上もあるといわれています。

コーヒーチェリー

マンリーコーヒーでよく登場する品種は
ティピカ(Typica):アラビカ種の原種に近い品種 / 長細い形
ブルボン(Bourbon):ティピカの突然変異種。ティピカと同じく古くからの品種 / 小粒
カトゥーラ(Caturra):ブルボンの突然変異種。ブラジルで発見 / 小粒
カトゥアイ(Catuai):ムンドノーボとカトゥーラの交配種 / 小粒 
パカマラ(Pacamara):パカスとマラゴジッペの人工交配種。エルサルバドルで開発 / 大粒 
マラゴジッペ(Maragogipe):ティピカの突然変異種。ブラジルで発見 / 大粒 

たまに登場する品種
ジャバニカ(JavaNica):エチオピア産ロングベリー起源。ニカラグアで品種化 / 長細く大粒 
ビジャサルチ(Villasarchi):ブルボンとティピカの突然変異種。コスタリカで発見 / コロンと寸胴 
SL28、SL34:ケニアにあったコーヒー研究機関Scott Laboratories(スコット・ラボラトリー)の頭文字をとってSL
       番号は様々な品種をその特徴ごとに連番でつけていったもの / つるんと肉厚 
ゲイシャ(Geisha):エチオピアが起源の野生種。中米に伝わる / 長細

それぞれの品種に味わいや大きさ(外見)に特徴があり、
品種というのはスペシャルティコーヒーのおいしさ、楽しさ、魅力の1つです。

コーヒー

ぜひ今飲まれているコーヒーが何の品種なのか。
どんな形、大きさをしているのか。
豆を挽いた時の香りは?
お湯を注いだ時の香りは?
そしてコーヒーカップに注がれた香りと味わいを意識してみて
飲んでみて下さい。

手元に2、3種類違う品種のコーヒーがあれば飲み比べてみると
おおー!と新たな感動がうまれるかもしれません ;)
特にパカマラ、マラゴジッペ、ゲイシャなんていうのは
香りや味、外観の違いが分かりやすいので、コーヒー屋さんで見かけたら試してみて下さい。

*でもコーヒーの味の違いは品種だけではなく生産処理や焙煎度あいでも変わります
*そしてコーヒーを手にしてからのコーヒーの挽き具合(粗さ〜細かさ)、お湯の温度、
分量(粉とお湯の量)、抽出スピード(お湯を注ぐスピート、量)、焙煎して何日目かでも
変わります。
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マンリーコーヒーではコーヒー豆袋のラベルにそのコーヒーの詳細を書いています。
まず大きな文字で農園名やミル名、その下に国とエリア。
続いて品種、生産処理、味のコメント,相性の良い食べ物が書いてあり
焙煎した日のスタンプを押しています。

VARIETY(バライエティ)=品種の名前です。
お手元のラベルをもう1度見て今日のコーヒーをお楽しみ下さい!

品種

最後に
生産者の方々にとって品種=種は宝のようで、
お互いにやりとりをしたり
以前行ったコスタリカ、ニカラグアの農園でも試験的にいろんな品種を植えて
研究されていました。
(そんな情景に思いを馳せながら、私も自分なりに日々研究、焙煎がんばってます!)

オススメコーヒー!!
いろんな品種が楽しめる3つのコーヒーがセットになった
TASTING SET 3BAGS  ¥3,600