TRAVEL

OSAKA COFFEE TRIP 01

こんにちは。
フルカワです。

大阪にブラジルから農園の方が来られるということで大阪へ会いに行きました。

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ブラジルを代表するスペシャルティーコーヒーのカルモ・デ・ミナスというエリアでカルモ・コーヒーズ
運営されているルイス・パウロ・ペレイラさんです。
(以下、ルイスさんと記します。)

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セミナー内容は新しいプロジェクト「NEW FLAVORS」についてのお話。

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ーNEW FLAVORSー

このプロジェクトは、これまでの経験を生かし、品種、プロセスを組み合わせて求められた豆を提供する
プロジェクト。

ルイスさんは、100年以上コーヒー生産に携わっている家系に生まれ、
ブラジルのカルモ・デ・ミナス(エリア)でスペシャルティーコーヒーをはじめました。


当時は、単価が低い大量生産のコーヒーを生産されていたそうです。
しかし、世界を渡り、感動したコーヒーを故郷のブラジルでも栽培してみたいと強く思い、
スペシャルティーコーヒーの生産を開始。

ブラジルでスペシャルティーコーヒーの栽培を始めたものの、当時は栽培している本人たちも自信がなく、
周りからは冷ややかな目があったそうです。
そこで中南米・アフリカと世界各国のコーヒー生産現場を見学し、その知見を全てつぎ込み、
ブラジルコーヒーに全く新しい風味を作り出すことに成功。

2005年には、コーヒー豆の品評会(COE)で受賞をしてから徐々に認められるようになり、
今では、毎回入賞をする有名な農園になりました。

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様々なプロセスのダブルパス、シューベリーニョ、イエローハニー、アフリカンベット

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ーダブルパスー
チェリーを水に通して、ボイア(ボイアとは収穫時点ですでに完熟を通り越して乾燥しており、水に浮く)のみを取り出し、ボイアを水に18-20時間漬けます。
水につけることでボイアの乾いた皮を柔らかくします。
パルピングして、アフリカンベットで天日干しされます。

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ーシューベリーニョー
収穫したチェリーを冷たい湧き水(7-8℃)のシャワーに14-15時間かけ続けることです。
チェリーが低温に保たれ、発酵(菌による糖の消費)を防ぎ、チェリーの糖度を高めることができます。
シューベリーニョとは、ポルトガル語でシャワーという意味です。
ナチュラルと同じようにアフリカンベットで天日乾燥させて仕上げます。
ブルーベリーやカシスのような甘みが濃厚に感じられます。

ーイエローハニーー
チェリーをパルパーに通し、ミューシレージは100%残したまま、パティオ(乾燥場)に置きます。
2日間放置して、ドライファーメンテーションを起こし、3日目以降、30分おきに撹拌します。
通常のウォッシュド、中米のハニー、ブラジルのパルプドナチュラルのいずれとも異なる
非常に特殊な製法です。
カシスのような香りで非常に甘くそれでいてシルキー。

ーアフリカンベットー(ナチュラル)
最高の状態で収穫されたチェリーをカラーセパレーターという機械に通し、未熟、過熟を取り除きます。
通常ナチュラルを作る際に水を通して、比重選別で過熟実を取り除きますが、この機械は水を使用しません。
その後、人の手で手選別を行います。
アフリカンベットに限りなく薄くチェリーを広げ、30-40日かけてゆっくり乾燥させます。
作り方そのものは従来のナチュラルと大きく変わりませんが、最高のテロワールの元で育った最高のチェリーを使い、そのポテンシャルをそのまま引き出すことが、この商品のコンセプトです。

カッピングをしてそれぞれを飲み比べました。

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特にダブルパスはとてもクリーンで華やかさがあり、衝撃を受けました。
もちろん、他のコーヒーもたいへん素晴らしい豆ばかりでした。
プロセス(精製法)でこんなにも味が変わることに改めて驚きました。
何より熱心にコーヒー生産に15年もの歳月を費やし、新しい試みをしているルイスさんの姿が印象的でした。

この感動したルイスさんのダブルバスのコーヒーを皆さまにも飲んでいただきたいと思います。
新年明けた1月にご紹介させていただこうと思っておりますので
ぜひ、楽しみにされていて下さい。

ールイス・パウロ・ペレイラ氏ー
コーヒーに目覚めたのは2002年。
仕事で住んだ米国ポートランドで初期のスペシャルティーコーヒーに触れ、コーヒーに可能性を感じ、
スペシャルティーコーヒーの栽培に取り組み始めました。
2005年にCOEで優勝。
世界的に知られるようになる。

ーカルモ・デ・ミナスー
ブラジルを代表するスペシャルティーコーヒーの生産地。
ブラジルの中でも標高が高く、土壌も豊かで独特のテロアールを持っている。
その品質はブラジルのカップオブエクセレンスでは、受賞農園の半分を占めることも多々ある。

カルモコーヒーズ

We will be back!!

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いよいよ来週りりちゃんの手術が決まりました。
今回は大きな手術で、そしてきっと最後になると思いますので
しっかり付添をしようと思います。

そのためマンリコーヒーはしばらくお休みさせていただきます。
お客さまにはご不便をおかけしますが、
どうぞよろしくお願いいたします。
元気になり!再開する際はこちらでお知らせいたします。
(それまでブログもしばしお休みいたします。)

入院は1、2ヶ月を予定しています。
今度の10/11(日)が入院前の最後の焙煎となります。
今ルワンダ バフしかご用意がないのですが
少しご注文承れますのでご注文お待ちしております。
*焙煎の限界が超えたご注文分は元気になった時、
焙煎・発送させていただきます。ご了承お願いいたします。

子どもを産んで育てるというのは平坦な道ではありませんが、
喜びや楽しみもたくさんあります。
そう思いながらも、もどかしかったりする事もしばしばです。
しかし子育てだけではなく、どんな状況環境も人生は平坦ではないのだと思います。

インド帰りの友達が「じっせんこころのヨーガ」という本の中から
私にと選んでくれた言葉が
“のびをする” "あるがまま" ”足るを知る”

りりちゃんが大切な事をたくさん教えてくれます。
コーヒーもお母さんも修行の真っ最中でございます。
この2つはきっと天から与えられたもののような気がします。
どちらも楽しんで、喜びを与えられるよう
呼吸を整え、にっこり1日1日を丁寧に生きていきたいと思います。

 ” Coffee is beautiful, Life is beautiful ”

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妹が明日メルボルンへ旅立ちます。
旅の様子をインスタグラム、FBへアップしてもらいますので
旅気分でどうぞお楽しみ下さい ;)

Instagram @manly_coffee
FB
MANLY COFFEE

TARTINE BAKERY

アメリカのベストベーカリーに選出された、毎日行列が絶えない人気店

タルティンベーカリー

先週のシティーベーカリーに続き今日はタルティンベーカリーです。

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2年前、ニカラグア・コスタリカコーヒー買付の旅!の帰りに
サンフランシスコに立ち寄りました。

今は新しいお店も増え様子は変わっていると思いますが
少しずつ今まで旅した記事を書いていこうと思います。

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まずは今年の春ブルーボトルと共に日本オープンする予定だったタルティンベーカーリーから。
(日本オープン時期は未定だそうです。)

ブルーボトル、サイトグラス、フォーバレル、リチュアル(リチュアルは工場も)などの
コーヒーショップはまたの機会に。

タルティンベーカリーはサンフランシスコのミッション地区にある、
地元のお客さんでいっぱいの活気あふれる魅力的なお店でした。

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人気のパンプディング!

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を注文しました。
隣に泡泡が。そういえば朝から1杯いただきました。

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サンフランシスコには買付の旅から一緒だった鹿児島ヴォアラ珈琲のWひろみちゃんと。
たくさん歩いて、たくさんコーヒー飲みました :)

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食べきれずテイクアウト。
丸ごと人参が新鮮でした。

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バータルティンベーカリー

もう1店舗BAR TARTINEというお店があるのですが、時間がなくこちらは断念。

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ベーカーリーというのもコーヒーのようにライブ感があり、
日常によりそい暮らしを楽しく豊かにする力を感じます。

そして、いい街には ステキなベーカリー、コーヒーショップがある気がします。

The Monocle Quality of Life Survey 2015
日本の快挙!英モノクル誌が『最も住みやすい都市』のトップに東京を選ぶ!
(福岡は今年は12位!) 

from MANLY COFFEE ONLINE SHOP
テイスティングセット3BAGS!
飲み比べや、まいにちいろんな味を楽しめると好評!

ブラジル アイピー農園も人気です!
ストロベリー、トロピカルフルーツ、ミルクチョコレート
後味にブラッドオレンジのような甘さのあるハジケル爽やかさが続きます。

1万円以上で全国送料無料です。

代引、郵便振込、銀行振込でのお支払いですと
コーヒー豆3,240円(税込)以上 九州:送料無料 / 沖縄・九州外:送料半額 です。

おいしいパンとおいしいコーヒーで楽しい日曜日をお過ごし下さい!

go to camp MINAMIASO

お盆休みは久しぶりに家族4人で2泊3日のキャンプに行ってきました。

コーヒー牛乳が・・・おいしかった!
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マンリーコーヒーの縁の下の力持ち。
いつもありがとうございます。

2011 COFFEE TRIP 01 Intelligentsia Venice Coffeebar

今回の旅は韓国経由でロス。
ロス→バンクーバー2泊→ポートランド1泊→ロス
ロス→ヒューストン→ボゴタ。
(wow!)
ロスに着いてからバンクーバーへ乗り換えの時間が4時間ちょっと。
インテリジェンシアLA行きたいけど無理だろうなと思っていたら
今回お世話になったジョンがお父さんやお兄ちゃんは
3時間あればタクシーでちょろっと行ってますよ、と教えてくれたので
タクシーに乗って ちょろっとでしたけど行って来ました。

大西くんのラテアートが上手な友達を紹介してもらったけど
残念ながら会えませんでした。
フレンドリーな接客にカプチーノとピーカンナッツのマフィン(美味!)
を注文。
とにかくお客さんが多かったです。
帰りのタクシーがなかなか捕まらず焦りましたが
どうにか 間に合いました。