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OSAKA COFFEE TRIP 01

こんにちは。
フルカワです。

大阪にブラジルから農園の方が来られるということで大阪へ会いに行きました。

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ブラジルを代表するスペシャルティーコーヒーのカルモ・デ・ミナスというエリアでカルモ・コーヒーズ
運営されているルイス・パウロ・ペレイラさんです。
(以下、ルイスさんと記します。)

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セミナー内容は新しいプロジェクト「NEW FLAVORS」についてのお話。

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ーNEW FLAVORSー

このプロジェクトは、これまでの経験を生かし、品種、プロセスを組み合わせて求められた豆を提供する
プロジェクト。

ルイスさんは、100年以上コーヒー生産に携わっている家系に生まれ、
ブラジルのカルモ・デ・ミナス(エリア)でスペシャルティーコーヒーをはじめました。


当時は、単価が低い大量生産のコーヒーを生産されていたそうです。
しかし、世界を渡り、感動したコーヒーを故郷のブラジルでも栽培してみたいと強く思い、
スペシャルティーコーヒーの生産を開始。

ブラジルでスペシャルティーコーヒーの栽培を始めたものの、当時は栽培している本人たちも自信がなく、
周りからは冷ややかな目があったそうです。
そこで中南米・アフリカと世界各国のコーヒー生産現場を見学し、その知見を全てつぎ込み、
ブラジルコーヒーに全く新しい風味を作り出すことに成功。

2005年には、コーヒー豆の品評会(COE)で受賞をしてから徐々に認められるようになり、
今では、毎回入賞をする有名な農園になりました。

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様々なプロセスのダブルパス、シューベリーニョ、イエローハニー、アフリカンベット

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ーダブルパスー
チェリーを水に通して、ボイア(ボイアとは収穫時点ですでに完熟を通り越して乾燥しており、水に浮く)のみを取り出し、ボイアを水に18-20時間漬けます。
水につけることでボイアの乾いた皮を柔らかくします。
パルピングして、アフリカンベットで天日干しされます。

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ーシューベリーニョー
収穫したチェリーを冷たい湧き水(7-8℃)のシャワーに14-15時間かけ続けることです。
チェリーが低温に保たれ、発酵(菌による糖の消費)を防ぎ、チェリーの糖度を高めることができます。
シューベリーニョとは、ポルトガル語でシャワーという意味です。
ナチュラルと同じようにアフリカンベットで天日乾燥させて仕上げます。
ブルーベリーやカシスのような甘みが濃厚に感じられます。

ーイエローハニーー
チェリーをパルパーに通し、ミューシレージは100%残したまま、パティオ(乾燥場)に置きます。
2日間放置して、ドライファーメンテーションを起こし、3日目以降、30分おきに撹拌します。
通常のウォッシュド、中米のハニー、ブラジルのパルプドナチュラルのいずれとも異なる
非常に特殊な製法です。
カシスのような香りで非常に甘くそれでいてシルキー。

ーアフリカンベットー(ナチュラル)
最高の状態で収穫されたチェリーをカラーセパレーターという機械に通し、未熟、過熟を取り除きます。
通常ナチュラルを作る際に水を通して、比重選別で過熟実を取り除きますが、この機械は水を使用しません。
その後、人の手で手選別を行います。
アフリカンベットに限りなく薄くチェリーを広げ、30-40日かけてゆっくり乾燥させます。
作り方そのものは従来のナチュラルと大きく変わりませんが、最高のテロワールの元で育った最高のチェリーを使い、そのポテンシャルをそのまま引き出すことが、この商品のコンセプトです。

カッピングをしてそれぞれを飲み比べました。

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特にダブルパスはとてもクリーンで華やかさがあり、衝撃を受けました。
もちろん、他のコーヒーもたいへん素晴らしい豆ばかりでした。
プロセス(精製法)でこんなにも味が変わることに改めて驚きました。
何より熱心にコーヒー生産に15年もの歳月を費やし、新しい試みをしているルイスさんの姿が印象的でした。

この感動したルイスさんのダブルバスのコーヒーを皆さまにも飲んでいただきたいと思います。
新年明けた1月にご紹介させていただこうと思っておりますので
ぜひ、楽しみにされていて下さい。

ールイス・パウロ・ペレイラ氏ー
コーヒーに目覚めたのは2002年。
仕事で住んだ米国ポートランドで初期のスペシャルティーコーヒーに触れ、コーヒーに可能性を感じ、
スペシャルティーコーヒーの栽培に取り組み始めました。
2005年にCOEで優勝。
世界的に知られるようになる。

ーカルモ・デ・ミナスー
ブラジルを代表するスペシャルティーコーヒーの生産地。
ブラジルの中でも標高が高く、土壌も豊かで独特のテロアールを持っている。
その品質はブラジルのカップオブエクセレンスでは、受賞農園の半分を占めることも多々ある。

カルモコーヒーズ

牧のうどん方式 〜MANLY COFFEE的 オーダー方法〜

牧のうどん方式オーダー

MANLY COFFEEでは牧のうどん方式のオーダー方法を採用しています。
オーダーシートにチェックしてオーダーして頂くというスムーズかつ間違いがないオーダーの取り方を採用しました。

少しでもお待たせしたくないという思いから牧のうどんシステムを導入いたしました。

印刷は、福岡の老舗印刷屋さんの日高印刷さんで頼みました。
用紙が薄く触り心地良いのでぜひ見に来てください。

ーMANLY COFFEEー
〒810-0014
福岡県福岡市中央区平尾2丁目14−21
TEL :092-522-6638

Coffee is beautiful,
Life is beautiful.

Happy Valentine’s Day Riri

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今年に入ってすぐ、りりちゃんは入院し延期になっていた手術をしました。
お陰様で無事に手術は終わり、術後の経過も良く
今週退院し家に戻ってきました。

朝9時に手術室に入り夕方6時頃まで。
とても長い時間でしたが、先生方もスタッフの方々も
万全の体制で臨んで下さり心臓も良くなりました!

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お客さま、まわりの方々、たくさんの応援本当にありがとうございました。
手術の中盤体の中があたたかくなり、まるい明るい不思議な力を感じました。
気のせいかもしれませんが あ、もう大丈夫だ手術はうまくいくと思いました。

手術に備え年末から「りりちゃんモード」とさせて頂いていました。
そんな中でもご注文頂き、術後PICUという集中治療室にいる間や
主人と交代できる時に焙煎、発送させて頂いていました。

まだまだたくさんお待たせしている状態ですが
まだ出来る時になりますが、順番に焙煎し発送して参ります。
もうしばらく「ライトりりちゃんモード」で営業いたしますが
どうぞよろしくお願いいたします!

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今日はガトーショコラと生チョコを作りました。

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チョコレートにピッタリな
・グアテマラ ラ・フォリー農園は こちら;)
・ブラジル ティジュコ農園はこちら;)

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5周年を迎えるジャパンエアロプレスチャンピオンシップはパーティ仕様!
チャンピオンは世界大会が行われるダブリンへ。
その他楽しい企画が盛りだくさんです。

今回私は参加出来ませんが、
ご都合つかれる方はぜひコーヒーをエアロプレスを
そしてコーヒーを愛する方々とのすてきな出会いと時間を楽しまれて下さい!!

□2月17日wed 17:00 – 21:30
□The Roastery By Nozy Coffee

詳しくは FBをご覧ください :)

Chance!?

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りりちゃんの手術が延期になりました。

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入院後点滴確保し、眠り薬を飲んでCT、心電図、エコー、レントゲン、
血液検査を全て終わらせ先生と話していたら、
「ここどうしたんですか?」と顔色を変え、おでこを指差す先生。

入院してすぐ、ベッドの柵におでこをぶつけたところが
青く少しふくらんできたもので、青タンじたいは大した事がないのですが
手術の時に脳内出血するおそれがあるため今回の手術は延期になりました。

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りりちゃんへの応援をいただき、ご注文のご心配をおかけしましたのに
度々申し訳ございません。
仕切直しとなりました。

4週間あけないといけない為、次回は年明けになりそうです。
(わかりませんが!)
それまでジャンジャカやかせて頂きますのでどうぞよろしくお願いいたします!

コーヒー豆のご注文はこちらから ;)

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Next week

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このまま体調が良ければ、りりちゃん来週入院・手術の運びとなりました。

11/22(日)が入院前の焙煎となります。
焙煎枠まだ少しありますのでご注文お待ちしております。
(*埋まりましたら次回焙煎できる時に焙煎し発送させていただきますので
どうぞよろしくお願いいたします)

実家のイチジクも終わったので応援に来てもらえそうです。
りりちゃんの経過次第ですが、主人と交代できる時は交代し
焙煎しますので、気長にお待ちいただける方は
12月もどうぞご注文お待ちしております。

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ここのところお客さまからご注文と一緒にりりちゃんへの応援メッセージや
「いつでもいいのでマンリーさんが出来る時に送ってください」という
温かい言葉をたくさんいただきます。
とても力になり励みになっています!
そしてお客さまに支えられいるなあ、としみじみ感じています。

おいしいコーヒーをお届けしたいです。
お客さま本当にいつもありがとうございます。

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この迫力ある書は書家 金澤翔子さんの作品です。
太宰府天満宮で揮毫され書展が開催されたので家族で行ってきました。
「飛梅」は太宰府天満宮に奉納される作品です。

翔子さんは現在30歳、ダウン症を持って生まれてきました。
お母様も書家で5歳の時からお母様の元で書を始められました。

生まれた頃はりりちゃんをコーヒー屋に!と思っていましたが
今は好きな道に進んでほしいと思います。
音楽が好きなので、ダンスかな。

=コーヒーではないお知らせ=
⑴ 11/29(日)大野城市福祉まつりで開催される写真展にりりちゃん参加します。

⑵ 12/20(日)『うまれる』と『うまれる ずっと、いっしょ』のダブル上映会があります。
場所:大野城まどかぴあ 多目的ホール

ぜひお近くの方、興味がある方はお出かけください。
すてきなかなちゃんママがこうした機会をつくってくれました。

http://sakana0503.blog.fc2.com

子連れ大歓迎!全員参加型イベントやります!(昼の部のみ)

りりちゃんが生まれてお客さまや知り合いの方から、
「実はうちも、、」「友達や親戚に。。」と
様々な病気や障害を持たれているという話を聞く機会が増えました。
また介護をされていらっしゃる方も。

それぞれが力を発揮し、協力しあい、楽しめる世の中になりますように。

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