コスタリカ Alturas de Lourdes ハニーアナエロビック(エル・ディアマンテ)

コスタリカからシナモン香るユニークなコーヒーをお届けします！

コーヒー豆を挽いた瞬間からアップルパイなどのスイーツを連想させわくわくします！
ちょっとおやつにしたいな、という時や
明るく楽しい気分で過ごしたいときにおすすめのコーヒーです。

今やスペシャルティコーヒーのスタンダードになりつつある、アナエロビック。コーヒー生豆の発酵方法の一つでありであり「嫌気性発酵」を意味します。

この「アナエロビック」はカフェ・デ・アルトゥラのスペシャルティコーヒー部門を代表するエステバンさんの好奇心から始まった製法です。

コーヒーの精製（ウォッシュド）において、コーヒーチェリーの果肉を除去したあと水で洗浄し、発酵によってミューシレージ（粘液質）を取り除くという工程があります。
多くの場合、屋外の発酵槽で行われますが、それを密閉された発酵槽やタンクの中で、"無酸素状態"で行うのがアナエロビックになります。
それによって有酸素状態では活動しない微生物が活動し、独特のフレーバーが生まれます。
さらに密閉することでコーヒーに影響を与える外的要因を減らし、発酵槽内の温度をコントロールする装置と組み合わせることで、クオリティを安定させることもできます。

この実験的なコーヒーを『エル・ディアマンテ（ダイヤモンド）』と銘打って、2014年のカップ・オブ・エクセレンスに出品することにし、新しい精製方法を登録する必要があったので、そのとき初めて『アナエロビックファーメンテーション』という名前を付けました。

新しいムーヴメントを作り出したカフェ・デ・アルトゥラが扱うAlturas de lourdes農園のコーヒーをぜひ体験されてみてください！